Что вам надо? Chocolada!

 Наших покупателей продолжает привлекать не только высокое качество приготовленной продукции с использованием натуральных ингредиентов, но и то, что во все вкладывается душа и любовь наших кондитеров, - говорит Фира, хозяйка магазина. - Многие наши рецепты привезли еще 35 лет назад две сестры, Ада и Софа. И все, что мы делаем, разрабатывалось, корректировалось с учетом вкусов нашей публики, и русскоговорящей, и нет. Людям нравится, что-то тянет их сюда, они приходят и говорят: мы переехали на север Торонто, попробовали в одной кондитерской торт, похожий на ваш – но,  увы, не то... 

- А что у вас считается фирменным, неповторимым?

- С тех пор, как открылся этот бизнес, фирменным неизменно остается «Наполеон» по рецепту Ады, который она когда-то пекла дома, и все родственники, все друзья заказывали у нее. И, конечно, традиционный «Сметанник», который покупают и заказывают  не только русскоговорящие, но и выходцы из разных регионов. А вообще, мы предлагаем нашим покупателям очень широкий ассортимент, у нас 15 видов тортов на любой вкус и около 30 видов 
пирожных…

Однако тортами дело не ограничивается: Chocolada по праву гордится своими, без преувеличения, замечательными пирогами с самой разнообразной начинкой.

- Выпечки у нас около 20 видов, - объясняет Фира. - Наш «бестселлер» - вишневый пирог, причем вишня для него привозится из Польши. Очень большой популярностью пользуются овощные запеканки с брынзой, капустные, хачапури. Из слоено-дрожжевого теста мы предлагаем пироги со шпинатом и брынзой, с картошкой и грибами и многие другие. Люди приходят к нам и говорят: напоминает, как бабушка делала. Не мама, а именно бабушка, мы вкус этот помним…

- Как вам удалось пережить карантин?

- Было тяжело, особенно в самом начале, - вспоминает Фира. - Многие бизнесы вообще закрылись, потому что правительство им помогало, сказало - вы закрывайтесь, не платите аренду, ждите. Но мы поняли - если закроешься, то даже не знаешь, удастся ли открыться потом. У меня была партнерша, она сейчас на пенсию ушла, и мы решили: все равно будем работать, пусть тяжелее, в меньшем составе, но сохраним свое имя и клиентуру, которая годами у нас собиралась. 

Даже если человек приходил, покупал одно-два пирожных, мы все равно были этому рады. И благодаря нашим покупателям мы выдержали, выстояли. Хотя, признаюсь честно, иной раз приходилось утилизировать непроданный товар, но мы сумели не сокращать ассортимент. И вот сейчас видим результаты, люди стали более активными, чаще заходят, больше заказывают. И мы, в связи с пандемией Covid-19,  самым строжайшим образом соблюдаем все предписания минздрава...

- А заказы вы доставляете?

- Сначала, когда все началось, люди боялись вообще высунуться из дома, так мы сами развозили. Был даже случай, когда одна женщина устроила похороны и поминки онлайн, и мы взялись чуть ли не в тридцать адресов развезти нашу продукцию. Потом стали делать доставку через Uber Eats, Skip the Dishes. Занимаемся благотворительностью, один наш клиент, доктор, который помогает бездомным в медицинском плане, раз в неделю отвозит  угощения от нас.

Также стараемся как-то поблагодарить людей, которые приобретают торт на день рождения. Они получают от нас бесплатно именинные свечки, какие-то пирожные, для родителей с детьми - маленькие игрушки с конфетами. То есть стараемся развеселить, создать положительные эмоции, они так необходимы в наши дни… Обеспечиваем сладкий стол практически на любое торжество. Просто из-за того, что люди не могли собираться, это немного приостановилось, но сейчас, когда постепенно ослабляют запреты, стали заказывать довольно часто и существенно больше. Клиенты присылают нам по е-мейлу заказ и даже картинки, чего бы им хотелось, и мы стараемся удовлетворить их пожелания...

- На что больший спрос?

- Каждый день по-разному. Например, если люди просто собираются в кругу семьи, они чаще покупают пироги или выпечку. Молодежь, как правило, берет пирожные, которые можно съесть прямо в машине, с кофе, а сейчас уже и на воздухе, в парке или где-то в тенечке. Иногда вдруг мгновенно раскупают наше печенье, даже звонят заранее, спрашивают, есть ли достаточное количество...

- Я смотрю, у вас в холодильниках и на полках не только выпечка...

- Да, действительно, мы стараемся максимально разнообразить ассортимент. Например, из Сербии нам поставляют джем, который очень полюбили наши покупатели, сливовый, абрикосовый и другие варианты. Для тех, кто не употребляет сахар, также есть выбор джемов, малиновый, клубничный и другие. К нам специально за ними приезжают. Есть чаи разнообразные, очень хорошего качества, компании Sloane Tea. 

Мы сами делаем несколько видов печенья: курабье, в шоколаде, безе, все очень вкусное и пользуется стабильным спросом. Имеются изделия, сделанные без муки, это миндальное печенье, торты, пирожные, на них также есть свой покупатель. Кроме того, мы предлагаем широкий выбор «макарунов», они стали очень популярными сейчас. Но производим их не сами, а специально заказываем на фабрике в Монреале, и владелец нам свеженькие регулярно привозит. Людям очень нравятся, поэтому они у нас всегда в таком количестве готовы для продажи, в нашей фирменной упаковке...

- Наверное, все-таки нелегко работать в таких условиях, как сейчас...

- Вы знаете, это во многом зависит от нас самих, от нашего отношения к делу, - говорит моя собеседница. - Начну с себя: я имею большой опыт работы в кондитерском бизнесе в Канаде, в Торонто. Начинала учиться у самых главных и талантливых кондитеров Chocolada - это Марина, Симон, Люся, Женя. Также имела честь перенимать опыт у известных кондитеров из Европы. Я очень им благодарна, и теперь знаю весь процесс досконально, корректирую, если надо, потому что люди меняются, и каждому надо помочь освоиться и поддержать торговую марку дома Chocolada. Я всегда стараюсь, чтобы наши умелые кондитеры чувствовали себя комфортно на рабочем месте, так как работа повара или кондитера довольно ответственная и нелегкая. Тем более что продукты постоянно меняются, и приходится прилагать немало усилий, чтобы это не отражалось на качестве и вкусе наших изделий.

И я  бы очень хотела отметить наших работников, у нас трудятся Тамара, она из Грузии,  Junnie - из Кореи, есть женщины из других мест нашего земного шара. Мы сейчас вынуждены работать в малом составе, всего шесть человек вместо 20, весь этот объем, вся ответственность лежит на них, но они молодцы, справляются. Доброе имя поддерживать непросто, но мы все стараемся…

Что ж, после всего пережитого за последние полтора года жизнь на глазах становится лучше и веселей. А какое, согласитесь, веселье без хорошего куска вкусного торта, без нежного пирожного или сытного пирога на тарелке! В общем, не знаю, как вы, уважаемые читатели, а лично я - в магазин Chocolada. И приятного нам всем аппетита!

Беседовал Александр Герштейн

180 Steeles Ave. W., Unit # 11, Thornhill, Ontario
Тел. 905-882-4825
chocolada.com